Lignes de production de Marsh Mallows

Marsh Mallow est un mélangé aéré d’eau, de gélatine te de dextrose. Le mélange, la cuisson et l’aération constituent un processus spécialisé. Des pompes amènent le mélange vers une extrudeuse statique ou rotative. Quatre couleurs sont souvent ajoutées. Une extrudeuse rotative permet par exemple de produire la célèbre « guimauve tressée ».

Une fois que la guimauve est sortie de l’extrudeuse, nous nous chargeons de tout. Nous saupoudrons une couche de farine au début d’un tapis qui roule lentement. La guimauve est déposée sur ce transporteur. Une deuxième couche de farine est ensuite placée sur la guimauve. Ensuite, une trancheuse spéciale débite la longue friandise à la bonne longueur. En bout de bande, la guimauve et la farine tombent dans un doseur à vibration (BulkBlaster). Les friandises sont envoyées dans des bacs, tandis que la plus grande partie de la farine disparaît dans le système de retour. C’est possible grâce à la technique du vide et à une vis transporteuse.

Nous avons ainsi un processus continu de production de marsh mallows.

Après une phase de vieillissement, la guimauve tressée passe dans un tambour de défarinage. On obtient ainsi une belle friandise offrant un bon mordant.